Wie gelingt eine Hochschulverpflegung, die nachhaltig, attraktiv und bezahlbar ist? Das Living-Lab-Projekt «Farm to Table 2.0» der ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften untersucht gemeinsam mit dem ZFV, wie klimafreundliche Ernährung im Mensa-Alltag umgesetzt werden kann.
Im Fokus stehen pflanzenbasierte Menüs, Preisgestaltung, Foodwaste-Reduktion und regionale Wertschöpfung. Forschende verschiedener Disziplinen testen Massnahmen direkt im laufenden Betrieb und analysieren deren Wirkung auf das Verhalten der Gäste. Das Projekt zeigt, wie Forschung und Praxis zusammenarbeiten können, um nachhaltige Ernährung alltagstauglich zu gestalten.
Die Erkenntnisse: Pflanzliche Gerichte müssen attraktiv und ausgewogen sein, Preisanreize brauchen ein durchdachtes Gesamtkonzept, und unterschiedliche Gäste reagieren unterschiedlich auf Interventionen. Das Living Lab liefert wertvolle Erfahrungen für die Zukunft der Gemeinschaftsgastronomie.